Égoutter soigneusement les billes de mozzarella puis les sécher avec du papier absorbant pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau à la cuisson. Couper les plus grosses en deux.
Ciseler grossièrement quelques feuilles de basilic et les mélanger au pesto pour encore plus d’arôme.
Étaler la pâte à pizza sur le plan de travail fariné puis la découper en 8 carrés réguliers.
Déposer au centre de chaque carré 1 c. à café de pesto, 1 à 2 billes de mozzarella et une petite pincée de parmesan.
Ajouter un petit morceau de basilic frais sur la garniture pour parfumer le cœur fondant.
Refermer chaque carré en ramenant les bords vers le centre. Pincer et souder soigneusement pour former une boule bien hermétique. Déposer soudure dessous sur la plaque.
Badigeonner de dorure, arroser d’un très léger filet d’huile d’olive puis saupoudrer d’origan et d’un peu de parmesan.
Enfourner dans un four préchauffé à 190°C pendant 14–16 minutes jusqu’à ce que les bombes soient bien gonflées, dorées et croustillantes à l’extérieur avec un cœur fondant. Servir tiède.
Astuce pour faciliter la recette
Utilise du pesto prêt à l’emploi et des billes de mozzarella mini pour un façonnage rapide.
Ingrédient à échanger
Remplace la mozzarella par du fromage scamorza, provolone ou fromage râpé pour varier la texture.
Astuce de cuisson
Ne surcharge pas en pesto pour éviter les fuites : une petite quantité suffit pour garder l’intérieur bien crémeux sans détremper la pâte.
