Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Ajoutez le maïs et blanchissez-le pendant :
* **4 minutes** pour les épis entiers
* **2 à 3 minutes** pour les grains
Cette étape arrête l’activité enzymatique qui provoque la perte de saveur et de texture lors de la congélation.
### 4. **Refroidissez-le rapidement**
Transférez immédiatement le maïs dans un bain d’eau glacée pendant la même durée que celle du blanchiment. Cela stoppe la cuisson et permet au maïs de conserver son croquant et sa couleur.
### 5. **Couper les noyaux (si désiré)**
Si vous préférez du maïs en vrac (plutôt qu’en épis entiers), placez l’épi debout et coupez-le vers le bas avec un couteau bien aiguisé ou un éplucheur à maïs. Attention à ne pas couper trop profondément : vous voulez juste les grains sucrés et juteux.
### 6. **Emballer et congeler**
Placez les grains ou les épis entiers dans des sacs de congélation. Retirez le plus d’air possible pour éviter les brûlures de congélation. Étiquetez les sacs avec la date, puis placez-les à plat dans le congélateur pour faciliter l’empilage.
