Le pétrissage malin pour une pâte parfaite
Commencez par tamiser la farine. Ce geste, souvent négligé, permet d’introduire de l’air et facilite le développement de la mie.
Dans un grand saladier, mélangez la moitié de la farine avec le bicarbonate et le sel afin que tout soit bien réparti.
Ajoutez les graines si vous en utilisez.
Incorporez ensuite le miel, puis versez progressivement l’eau gazeuse.
Commencez à mélanger doucement à la main ou à la cuillère en bois.
Ajoutez le reste de la farine petit à petit jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et non collante. Elle doit être agréable sous les doigts, ni trop ferme ni trop molle.
Le façonnage et la cuisson, étapes décisives
Formez une belle boule ou un pain légèrement aplati, puis déposez-le sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Saupoudrez légèrement de farine et réalisez des entailles profondes en forme de croix sur le dessus : cela permet au pain de s’ouvrir régulièrement pendant la cuisson et d’éviter qu’il n’éclate sur les côtés.
Enfournez dans un four préchauffé à 220 °C pendant 10 minutes. Cette première phase donne un coup de pouce à la levée.
Réduisez ensuite la température à 180 °C et poursuivez la cuisson 20 à 25 minutes, jusqu’à obtenir une croûte fine et dorée.
À la sortie du four, vaporisez légèrement le pain d’eau puis enveloppez-le dans un torchon propre. Ce geste simple aide à conserver une mie aérienne et moelleuse.
Les petits plus qui font la différence
Utilisez toujours une eau gazeuse fraîchement ouverte, bien pétillante, pour préserver l’effet des bulles. Le miel contribue non seulement à la saveur, mais aussi à une belle coloration de la croûte. Pour parfumer subtilement, une pincée d’origan ou de sarriette fonctionne à merveille.
Avec cette méthode, le pain soda cesse d’être capricieux et devient la star moelleuse et généreuse de vos repas.
