Ma grand-mère et mes tantes avaient l’habitude de faire cela quand j’étais jeune, mais il s’avère que la recette n’a jamais été écrite

Étape 1 : Tremper le tapioca : Dans un bol moyen, mélanger 250 ml d’eau froide et les perles de tapioca. Laisser tremper au moins 30 minutes.
Étape 2 : Faire chauffer le lait et la crème fouettée : Dans une casserole moyenne, mélanger la crème fouettée et le lait. Faire chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le mélange soit fumant, mais sans bouillir.
Étape 3 : Ajouter le tapioca et le sucre : Égoutter le tapioca trempé et ajouter les perles au mélange de lait chaud. Incorporer le sucre et le sel. Cuire à feu moyen en remuant fréquemment, jusqu’à ce que le mélange épaississe et que les perles de tapioca soient translucides.
Étape 4 : Tempérer les œufs : Dans un petit bol, battre légèrement les œufs. Ajouter progressivement une petite quantité (environ 600 ml) du mélange de tapioca chaud aux œufs battus, en fouettant constamment. Cette étape est cruciale pour éviter que les œufs ne brouillent.
Étape 5 : Mélanger et cuire : Verser le mélange d’œufs tempéré dans la casserole contenant le mélange de tapioca, en remuant constamment. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que le pudding épaississe davantage. Ne pas laisser bouillir.
Étape 6 : Terminer, laisser refroidir et servir : Retirer la casserole du feu et incorporer l’extrait de vanille. Transférer le pudding dans un grand bol ou des assiettes individuelles. Laisser refroidir à température ambiante, puis couvrir et réfrigérer pendant au moins 2 heures avant de servir.