Vous faites encore bouillir vos pommes de terre à l’eau pour faire votre purée ? Si oui, vous passez à côté d’une technique révolutionnaire que ma grand-mère utilise sans cesse ! Quand je lui ai dit que je faisais bouillir mes pommes de terre à l’eau, elle a éclaté de rire, puis elle m’a révélé son ingrédient secret qui transforme une simple purée en un plat réconfortant, onctueux et savoureux comme vous n’en avez jamais goûté.
Le secret révélé : faites bouillir vos pommes de terre dans du lait (et un peu de crème !)
Au lieu d’eau, utilisez du lait ! Grand-mère faisait toujours cuire ses pommes de terre dans un mélange de lait et d’un filet de crème fraîche. Cette méthode leur confère une saveur riche dès la première cuisson, pour une purée onctueuse et gourmande à chaque bouchée. Non seulement la texture est plus lisse, mais le goût est également sublimé, pour une purée de pommes de terre tout simplement divine.
Pourquoi du lait plutôt que de l’eau ?
- Saveur rehaussée : les pommes de terre absorbant le lait pendant la cuisson, ce qui leur confère une onctuosité naturelle que l’eau ne peut tout simplement pas apporter.
- Texture plus onctueuse : La teneur en matières grasses du lait (et de la crème) crée une purée veloutée qui procure une sensation luxueuse en bouche.
- Apport nutritionnel supplémentaire : Le lait apporte des protéines et du calcium supplémentaires, ce qui rend votre accompagnement un peu plus nutritif.
La recette ultime de purée de pommes de terre de grand-mère
Voici comment préparer la meilleure purée de pommes de terre qui soit, comme le faisait grand-mère :
Ingrédients:
- 3 livres de pommes de terre Russet ou Yukon Gold, pelées et coupées en morceaux
- 2 tasses de lait entier
- 1 tasse de crème épaisse
- 1 bâtonnet (1/2 tasse) de beurre non salé
- Sel et poivre au goût
- Facultatif : 2 gousses d’ail (hachées) pour plus de saveur
- Facultatif : une poignée de ciboulette ou de persil frais haché pour la garniture.
