Le Dr Liu Jia-Yia souligne un nutriment souvent ignoré mais crucial pour le maintien de la santé du cerveau : la « thiamine », ou vitamine B1. Bien que cela ne soit pas souvent discuté, la thiamine est essentielle au bon fonctionnement du cerveau, et une carence peut contribuer à de graves problèmes cognitifs, y compris la démence.
La carence en thiamine : un risque silencieux mais sérieux
Même avec les progrès de la médecine moderne, les taux de démence augmentent dans certaines parties du monde, comme les États-Unis. En revanche, des endroits comme Singapour ont connu un déclin. Une différence clé ? Consommation de thiamine.
La thiamine joue un rôle majeur dans la conversion des glucides et des graisses en énergie utilisable, en particulier pour le cerveau.
Les États-Unis s’attaquent à ce problème en enrichissant des aliments comme le pain et les céréales avec cette vitamine.
Mais cela peut ne pas suffire, d’autant plus que les techniques actuelles de transformation et de cuisson des aliments éliminent souvent la thiamine de nos repas.
Pourquoi les aliments courants peuvent épuiser la thiamine
Bien que le riz blanc soit un aliment de base pour des millions de personnes, il s’agit en fait d’un aliment raffiné dont une grande partie de la thiamine naturelle est éliminée lors de la transformation. Contrairement au riz brun, il n’a pas les couches externes riches en nutriments.
Dans le passé, les communautés qui dépendaient fortement du riz blanc sans supplémentation supplémentaire souffraient d’une carence généralisée en thiamine, entraînant un déclin mental et une mauvaise prise de décision.
Même lorsque le riz est rincé (une pratique courante pour réduire l’arsenic), il peut perdre le peu de thiamine qui reste. Faire bouillir les aliments et jeter l’eau de cuisson a un effet similaire.
Habitudes qui épuisent tranquillement les niveaux de thiamine
