Malgré les régimes hypocaloriques, l’huile de thon en conserve peut être réutilisée. Ce n’est pas nous qui le disons, mais la science : une étude récente de la Station expérimentale pour l’industrie de la conservation des aliments (SSICA) de Parme le confirme. Dans cette étude, menée pour l’ANCIT (Association nationale des conserveries de poisson et de thon), des échantillons de 80 grammes de thon en conserve ont été analysés à différentes températures : 4 °C, 20 °C et 37 °C. Après des observations, des analyses sensorielles et des analyses du profil en acides gras, menées sur une période de 13 mois, les chercheurs n’ont constaté aucune altération du produit, ni pour le thon ni pour l’huile dans laquelle il était immergé. Au contraire, les données montrent une augmentation des acides gras polyinsaturés dans l’huile, notamment les acides gras oméga-3 et la vitamine D, absents auparavant de l’huile d’olive. En substance, les conditions de stérilisation auxquelles le produit est soumis ne compromettent ni les propriétés nutritionnelles ni les propriétés organoleptiques et ne provoquent aucune oxydation. Il en résulte que l’huile de thon en conserve est non seulement consommable, à condition qu’elle soit de bonne qualité, mais qu’elle est également recommandée.
Comment réutiliser l’huile de thon en conserve ?
