1. Préchauffer le four à 170 °C (chaleur supérieure et inférieure). Beurrer un moule à charnière ou le chemiser de papier sulfurisé.
2. Séparer les blancs des jaunes d’œufs dans des saladiers séparés.
3. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajouter progressivement le sucre et continuer de fouetter. Le mélange doit être épais.
4. Fouetter légèrement les jaunes d’œufs**, l’extrait de vanille et le jus de citron dans un saladier séparé.
5. Tamisez la farine, la fécule et la levure chimique et ajoutez-les aux jaunes d’œufs. Mélangez.
6. Ajoutez 1/3 des blancs d’œufs à la pâte et incorporez-les délicatement à l’aide d’une spatule. Incorporez progressivement le reste du mélange en mélangeant délicatement de bas en haut. La pâte ne doit pas perdre de volume.
7. Versez la préparation dans le moule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail à quelques reprises pour faire sortir les grosses bulles d’air.
8. Faites cuire au four préchauffé pendant **35 à 45 minutes**. Ne pas ouvrir la porte du four pendant les 30 premières minutes.
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