L’art de la simplicité italienne : une recette authentique sans crème, riche en goût et en tradition
Introduction
Ah, la Carbonara… ce nom évoque instantanément un plat réconfortant, crémeux et savoureux, souvent malmené par les variations internationales qui y ajoutent crème, ail, oignons ou même champignons. Pourtant, la recette originale italienne est d’une simplicité redoutable et d’un équilibre subtil : des pâtes al dente, un mélange d’œufs et de fromages, et de la guanciale croustillante. Rien de plus. Pas de crème, pas de beurre, pas de lait.
Dans cet article, nous allons explorer en détail l’histoire, les ingrédients clés, les techniques de préparation, et surtout, comment réussir cette recette chez vous comme un vrai Romain. Vous retrouverez aussi des astuces pratiques, les erreurs courantes à éviter, ainsi qu’un calcul des valeurs nutritionnelles. Let’s carbonara! 🇮🇹
Ingrédients pour 2 personnes
Voici les proportions traditionnelles pour une Carbonara réussie. Les ingrédients doivent être de haute qualité – c’est la base de la cuisine italienne.
Ingrédient Quantité
Spaghetti 250 g (env. 2 1/4 cups)
Guanciale (ou pancetta) 100 g (env. 3.5 oz ou 2/3 cup en dés)
Ĺ’ufs 2 Ĺ“ufs entiers + 1 jaune
Pecorino Romano râpé 50 g (env. 1/2 cup)
Parmesan râpé 50 g (env. 1/2 cup)
Huile d’olive (optionnel) 1 cuillère à soupe
Poivre noir Au goût (généreux)
Sel Pour l’eau de cuisson
Ail (optionnel, Ă frotter) 1 gousse (ne pas hacher)
