Faites bouillir 2 à 3 litres d’eau avec du sel (environ 1 cuillère à soupe).
Ajoutez les spaghetti et faites-les cuire al dente selon les instructions du paquet (environ 9 à 11 minutes).
Étape 3 : Cuisson de la guanciale
Dans une grande poêle (sans matière grasse), faites revenir la guanciale à feu moyen, jusqu’à ce qu’elle devienne dorée et croustillante, en rendant son gras (environ 5 à 7 minutes).
Facultatif : ajoutez une gousse d’ail entière écrasée pour parfumer l’huile, puis retirez-la.
Étape 4 : Égoutter et assembler
Égouttez les pâtes en conservant une louche d’eau de cuisson.
Hors du feu, ajoutez les pâtes à la poêle avec la guanciale.
Attendez 30 secondes pour que la poêle refroidisse légèrement (important pour ne pas cuire les œufs !).
Versez le mélange œufs + fromages sur les pâtes hors du feu, puis mélangez énergiquement pour que la chaleur des pâtes cuise doucement les œufs et crée une sauce onctueuse.
Ajoutez un peu d’eau de cuisson si nécessaire pour détendre la sauce.
Étape 5 : Dressage
Servez immédiatement dans des assiettes chaudes.
Saupoudrez d’un peu de fromage râpé et d’un dernier tour de moulin à poivre noir.
Pas de basilic, pas de crème, pas de truffe ! Juste l’authenticité.
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