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Valeurs nutritionnelles (par portion)
Nutriment Valeur approx.
Calories 700 kcal
Protéines 30 g
Glucides 70 g
Lipides 35 g
Graisses saturées 15 g
Cholestérol Élevé (œufs + guanciale)
Astuces et conseils de chef
Choisissez le bon fromage : Le Pecorino Romano est salé et piquant – parfait pour la carbonara. Le Parmesan ajoute de la rondeur. Ne remplacez pas par de l’emmental !
Guanciale vs Pancetta : Le guanciale est fait avec la joue de porc, plus grasse et plus savoureuse. Si introuvable, utilisez de la pancetta ou à défaut, du lard fumé non traité.
Jamais de crème : La sauce vient de l’émulsion œufs + fromages + eau de cuisson. La crème est une hérésie pour un Italien.
Température = clé du succès : Ne versez jamais les œufs sur des pâtes trop chaudes, sinon vous aurez des œufs brouillés.
Utilisez des pâtes longues : spaghetti, linguine ou fettuccine pour bien enrober la sauce.
See also Ravioli with Tomatoes, Asparagus, Garlic, and Herbs: A Fresh and Flavorful Pasta Dish
Les erreurs courantes à éviter
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Cuire les œufs dans la poêle chaude = œufs brouillés.
Saler la sauce : les fromages + charcuterie s’en chargent.
Utiliser de la crème, du lait ou du beurre : aucun ingrédient de ce genre n’est utilisé dans la recette traditionnelle.
Mettre des oignons ou de l’ail haché : pas nécessaire (une gousse d’ail entière pour parfumer à la rigueur).
Un peu d’histoire
La Carbonara a vu le jour au XXe siècle, probablement à Rome. Deux hypothèses dominent :
Créée pour les mineurs de charbon (“carbonari”), d’où son nom.
Apparue après la Seconde Guerre mondiale avec l’arrivée du bacon américain, du fromage et des œufs en poudre fournis aux soldats, que les Italiens ont intégré à leurs recettes.
La recette actuelle se stabilise dans les années 1950 autour de quatre piliers : guanciale, œufs, fromage, poivre. Pas de crème.
Accords mets et vins
Pour accompagner ce plat, on privilégiera un vin blanc italien sec comme :
