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Laissez frémir 2 minutes, la sauce va légèrement épaissir et devenir onctueuse.
4. Lier avec les jaunes d’œufs
Important : sortez la poêle du feu pour éviter de coaguler les œufs.
Incorporez délicatement les jaunes d’œufs, en fouettant énergiquement pour obtenir une texture crémeuse et veloutée.
Si la sauce est trop épaisse, ajoutez petit à petit un peu de l’eau de cuisson réservée jusqu’à la consistance désirée.
5. Assembler
Ajoutez les tortellinis dans la sauce.
Mélangez délicatement à la spatule pour enrober chaque pièce de sauce crémeuse.
Faites réchauffer 1 à 2 minutes à feu très doux si besoin, sans faire bouillir.
6. Finition & service
Servez immédiatement dans des assiettes chaudes.
Parsemez de persil frais ciselé, d’un tour de moulin à poivre, et d’un peu de Parmesan supplémentaire.
Astuces pour réussir la recette
Crème :
Toujours utiliser de la crème entière (minimum 30% MG) pour éviter que la sauce ne tranche.
Jaunes d’œufs :
